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【最美后勤人】浙江海洋大学:面点间的“首席执行官” ——新城一楼食堂面点师:杨素英

日期:2018年06月26日  来源:饮食服务中心 徐微  阅读:

杨素英,2017年6月1日来我校工作。工作以来,她以兢兢业业的态度得到了食堂主任和同事们的认可,以扎实的面点基本功赢得了就餐师生的好评。2018年4月,工作未满一年的她,更是获得了“2017年度浙江省高校餐饮工作技术岗位能手”荣誉称号。

杨素英是新城一楼食堂面点间的“首席执行官”。小编从食堂主任那里了解到,由于该食堂本学期只有这一位执行官,因此她的工作任务非常重。这位执行官每天的上班时间是凌晨2:50,执行任务是与同事齐心协力将160斤面粉在接下去的两个小时内华丽变身为师生口中的美味早餐,并在此之后,独自完成200余只鸡蛋饼的制作。作为吃货,小编报名做了“首席执行官”的助理,记录了她的一天。

闹钟定的时间是凌晨2:30,稍作梳洗后我们来到了食堂,此时的校园除了路灯的光亮,异常安静。杨素英到面点间的时间是2:50,她一边麻利地进行着手头操作,一边告诉小编,“和面是有比例的,200斤面粉配2斤白糖、1斤2两酵母、12包香甜泡打粉、12勺水。”十几分钟后,160斤面粉已成面团,杨素英开始快速制作馒头,她先给蒸笼底刷上一层油,一边开始对面团进行揉、搓、切的操作。4:00之前,小编见证了杨素英一个人制作12蒸笼(每笼55-58只)馒头的过程。

4:00,上早班的三位阿姨推开了面点间的门,她们是来协助杨素英一起制作包子的。4个人要在接下来的1个小时里,完成豆沙包2蒸笼、菜包3蒸笼、肉包13蒸笼等的制作量。5点一到,杨素英告诉小编到了醒馒头、醒包子的时间,笔者纳闷,“以前也来过面点间,都是制作完了直接送蒸煮间的,为什么现在多出了一个步骤?”杨素英告诉小编,经过“醒”的过程,包子和馒头的口味会更高。难怪开学以来,很多就餐者都对早餐有了好评呢!5:30,当所有的蒸笼被推进了蒸煮间,杨素英拿起清洁工具,开始整理她的工作区。

6:00,蒸笼被推出了蒸煮间,推进了售菜间。杨素英随之走进售菜间,开始制作鸡蛋饼。一个、两个、三个……当做到200余个,时间到了8:30,她早上的工作总算是完成了一大部分。拿起一只自己做的馒头、打上一碗粥、摘下帽子、坐在就餐区,这是杨素英难得的闲暇时间。

9:30,杨素英已经清扫完了自己的工作区,但她并没有停下工作的节奏。杨素英开始走进售菜间,帮助服务员进行开餐工作。

14:30,杨素英走进了粗加工间,一个人完成20斤左右的白菜和25斤左右猪肉的切配工作,这是为第二天凌晨菜包馅和肉包馅的准备工作。新的一轮的工作从此开始了!

售菜间里,你会看到她打饭的身影;面点间里,你会看到她制作“艺术品”的身影,她就是面点师傅——杨素英!



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