北京市教育委员会关于印发北京高校标准化学生公寓
和标准化食堂标准（2008版）的通知
京教勤〔2008〕11号
各普通高等学校：
自2002年市教委首次制定北京高校标准化学生公寓和标准化食堂标准以来，极大地促进了全市高校学生公寓和食堂的建设和管理，带动了高校后勤整体管理水平和服务质量的提高，使广大师生充分体验到优质的后勤服务。目前，全市共有31校119栋公寓、36校84个食堂通过标准化验收，分别占学生公寓和食堂总数的15％和23％，达标校数占全市高校总数的三分之一以上，部分学校的学生公寓和食堂全部达到标准化标准。
由于两个标准化标准已实施7年，部分条款不再适应近年来学生公寓和食堂新的发展变化。为此，市教委组织专家组对两个标准化标准进行了修订。现将《北京高校标准化学生公寓标准》（2008版）和《北京高校标准化食堂标准》（2008版）印发给你们，请遵照执行。
今后，各校标准化学生公寓和标准化食堂自查和市教委对学校进行评估验收均依据新版标准。已验收达标的学生公寓和食堂也要对照新版标准进行整改完善。
附件：
1.北京高校标准化学生公寓标准（2008版）及部分条款解释
2.北京高校标准化食堂标准（2008版）及部分条款解释
3.北京高校两个标准化评估验收申请表
二〇〇八年十月十四日
附件1
北京高校标准化学生公寓标准（2008版）
及部分解释条款
北京高校标准化学生公寓标准（2008版）
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项目 |
项 目 内 容 |
单项分值 |
评估方法 |
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（一） |
1、学生公寓室内生均使用面积，本（专）科生不少于3平方米，每室4-6人；硕士生不少于4平方米，每室2-4人；博士生不少于6平方米，每室1-3人（3）。 |
3 |
现场查看 |
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2、男女生必须分楼或分区居住，如无法分楼居住，需设隔断分段管理（1）。不能安排学生住地下室或半地下室（1）。公寓楼不能兼作其他用途，为学生生活服务的用途除外（1）。 |
3 |
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3、床、桌、椅、衣柜、书架等设施配置齐全完好（1）。有纱窗和蚊帐悬挂装置（0.5），有脸盆、毛巾、暖瓶等放置处（0.5）。人均至少一个电源插座（1.5），每室安装智能限电装置（2）。 |
5.5 |
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4、公寓区要有方便的饮用开水装置（1.5）。有洗衣设施（1.5）。有晾晒衣物场所（1）。有自行车存放场所并停放整齐，不阻塞安全通道（1.5）。有满足学生基本需求的通讯设施（0.5）。各种标志齐全（0.5）。 |
6.5 |
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5、公寓楼内设有值班室（2）和会客室或会客区域（2）。 |
4 |
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6、公寓楼或公寓区设有文体活动场所，校外公寓还应设立饮水、餐饮、商业等生活服务设施及场所（2）。 |
2 |
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（二） |
7、学校建立公寓管理委员会，负责本校学生公寓的组织领导工作（2），每学期至少开会一次，研究学生公寓建设和管理的重大事项及问题（2）。 |
4 |
查阅会议记录、人员名册并询问管理人员及学生 |
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8、管理服务人员不少于住宿学生数的 1.2%,经岗前培训合格方能上岗（2）。楼长、值班员应具有较强的事业心和责任感，有一定的文化素质和管理经验（1）。 |
3 |
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9、有学生参与民主管理的自律组织（1），并能有效地参与、监督公寓管理工作，经常收集反映学生意见。有会议记录和开展活动的记录（1）。 |
2 |
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10、本科生公寓随学生入住的政治辅导员不少于学生人数的2‰（1）,履行公寓内学生的思想教育和日常行为管理工作（1）。学校应制定辅导员在学生公寓内开展工作的职责及管理、考核办法（1）。 |
3 |
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（三） |
11、管理制度健全。主要包括： （1）校级制度（2）由学校及公寓管理委员会制定并印发的文件。包括本校学生公寓管理办法、学生公寓管理委员会的成立与成员变更通知等及其他需要学校制定发布的学生公寓建设与管理的文件。 （2）处级制度（2）由后勤部门、学生工作部门、保卫部门等制定并印发的文件。包括后勤管理、物业管理、学生管理、辅导员管理、安全管理、各种预案等及其他需要学校处级单位制定发布的与学生公寓管理相关的文件。 （3）公寓中心级制度（2）由学生公寓中心制定并印发的文件。主要包括针对学生公寓管理的保洁、维修、值班、水电、安全、成本核算等制度，公寓中心各岗位职责、聘任、工作规范、考核、培训制度等及其他需要公寓中心制定的制度。 以上三级制度必须做到层次清晰，内容互不包涵、有效衔接。各种制度的执行要有记录和档案。主要制度装订成册。（2） |
8 |
查阅制度资料并询问管理人员和学生 |
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12、各级管理服务人员熟知本岗位职责要求及相关制度，并认真执行（1）。 |
1 |
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13、执行制度记录资料齐全（1）、设计规范（1）、记录完整（1）。 |
3 |
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14、学生入住前与公寓管理方签署住宿协议（1），明确各自的权利义务。学生熟知公寓管理相关制度，并自觉遵守执行（1）。 |
2 |
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15、学校对学生公寓管理的拨款，应能够保证学生公寓正常管理服务运行。公寓管理部门应年初有预算，年终有决算。逐步建立成本核算机制（2）。 |
2 |
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16、有定期、主动征求和收集学生意见的公开渠道（1）并定期反馈（1）。 |
2 |
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（四） |
17、楼道、楼梯、地面、电梯间清洁，无破损，无卫生死角（1）。墙面整洁（0.5）。楼道内外无私拉电线或网线（0.5）。楼周围环境清洁，绿化养护良好（1）。公寓楼外立面干净、定期保洁（1）。 |
4 |
现场查看
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18、厕所、盥洗间设备完好（0.5）。地面清洁无积水，墙面及卫生设施清洁，通风良好无异味（1）。 |
1.5 |
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19、室内地面、墙面、台面整洁无灰尘（1）。床铺整洁，被子枕头统一一侧摆放（1），室内物品摆放整齐有序（0.5）。门、窗、纱窗洁净完好（0.5）。无床围子（1）。室内通风良好无异味（0.5）。无违章电器（1）。阳台干净无杂物堆放（0.5）。 |
6 |
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20、楼内无蚊蝇、蟑螂、鼠害（1）。有定期消杀记录（1）。 |
2 |
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（五） |
21、报修手续简便（1），维修及时（1），维修记录规范齐全（1）。 |
3 |
现场查看,查阅记录并询问管理人员及学生 |
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22、室内地面、墙面、天花板及家具无残损（1）。 |
1 |
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23、厕所、盥洗间地面无积水，地漏封盖齐全（1）。自来水龙头及管线无跑冒滴漏（1）。有规整醒目的节能警示牌（0.5）。 |
2.5 |
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24、每栋单体公寓楼有水电计量装置，用水、用电实行分楼计量（1），有水电消耗记录（1）。水电限额使用（1）。 |
3 |
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（六） |
25、公寓的设计、建筑和装修工程经消防部门审验合格（1）。 |
1 |
现场查看，查阅相关记录，询问并现场考察管理人员及学生 |
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26、消防设备、灭火器材等配置齐全完好（2）。 |
2 |
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27、一年内无火灾发生。无重大安全事故隐患。保卫部门每学期至少进行一次安全检查（1）。公寓管理部门每月定期对消防设施、设备进行一次安全检查并有安全检查记录（1）。 |
2 |
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28、消防通道、出入通道和疏散通道畅通，不得摆放任何物品（1）。消防器材摆放有位，不过期（0.5）。应急灯和安全指示灯完好有效，疏散警示标志位置正确醒目（0.5）。建议使用电磁门，应急状态下公寓内任何门均能在1分钟内打开，有效疏散学生（1）。 |
3 |
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29、每年对管理服务人员及学生进行一次以上安全防范意识教育（1），定期进行消防及安全演练（1）。 |
2 |
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30、管理服务人员及楼内每个学生熟练掌握消防器材使用及火灾逃生办法（1），熟悉报警报案电话及程序（1）。 |
2 |
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31、公寓楼实行 24小时值班制度（1）。楼门厅应悬挂公示本楼值班员、辅导员照片、姓名、电话、房间号等（1）。 |
2 |
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32、无留宿非本室人员现象（0.5）。公寓楼无外人或学生推销现象（0.5）。 |
1 |
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33、公寓楼均需设立服务台并提供不少于5项的便民服务项目（1），编印本校公寓服务手册或服务指南（0.5）。 |
1.5 |
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（七） |
34、公寓的门厅、楼道、走廊环境优美（1），突出学校文化氛围和育人功能（0.5）。 |
1.5 |
现场查看并询问学生 |
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35、公寓楼内设有专用公告栏、学生文化宣传栏、橱窗等，并定期更新内容（1）。宣传橱窗内容健康，保持日常整洁美观（1）。 |
2 |
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36、开展公寓文化、艺术、宣传等活动每学期不少于2次（2）。定期编印公寓报刊，加强与学生的互动联系。 |
2 |
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37、室内布置要整洁、健康、温馨、高雅（1）。 |
1 |
说明：
1.申报范围包括校内、校外学生公寓。
2.评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化公寓标准。
3.黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
4.新建学生公寓正常运行半年后可以申报标准化公寓验收。
5.标准化学生公寓挂牌5年须重新复验，拆除公寓即注销其标准化公寓称号。
北京高校标准化学生公寓标准（2008版）
部分条款解释
为使各校准确理解和掌握标准化学生公寓标准，有效促进标准化学生公寓建设，顺利申请达标，特对标准化学生公寓标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、条件设施
1.第1条，在计算学生室内“生均使用面积”时，应按内墙尺寸测量计算。如室内有卫生间或封闭阳台，可纳入使用面积，未封阳台按一半使用面积计算。
2.第2号，关于“公寓楼内不能兼作其他用途”，如学生食堂或涉及学生公寓管理与服务的功能与学生公寓设计建设为一体的，不算“兼作其他用途”。
二、机构与管理人员
1.第7条，“公寓管理委员会”作为学校学生公寓管理的最高权力机构，其成员变更后须在学期内由校级发文及时调整。
检查时，需查看学生公寓管理委员会两年内召开会议的会议记录，且会议研究内容应为本校学生公寓建设和管理的重大事项及问题。
2.第8条“管理服务人员”是指本楼楼长、值班员、保洁员、保安员、维修人员、电梯工、辅导员及其他直接管理服务于学生公寓的工作人员，后勤甲乙方直接主管人员及学生公寓办公室人员按学校公寓楼总数折算。
3.第10条，检查时需查看辅导员在学生公寓内开展工作的相关记录，学校应提供辅导员在学生公寓内开展工作的职责及管理、考核办法等文件。学生能熟知辅导员房间号及开展工作情况。
三、制度与执行
1.校级学生公寓管理办法为本校学生公寓管理纲领性文件，除应有内容外，应特别明确规定后勤部门、学生工作部门、保卫部门及其他部门各自职责。
2.在查看校级、处级、公寓中心三级制度文件时，既要求层次清晰，内容互不包含，还要查看三级制度在执行时内容能够有效衔接。
3.三级制度文件均须提供正式印发文件，文头、发文单位和发文日期三者缺一不可。验收时如无法提供原件，可用原件复印件代替。
四、卫生与环境
1.第17条，从楼内无法安全擦到的玻璃，应在对公寓楼外立面进行定期保洁时清洁。公寓楼道、室内墙壁除年度定期粉刷外，还应随时将墙壁脏污处进行局部粉刷。
2.第19条，学校除为学生寝室提供必要的家具外，也应设计和提供学生脸盆、暖瓶、鞋、大件行李及其他杂物放置处，要求学生按位置摆放，以免室内物品杂乱。
五、维修与节能
1.第21条，“报修手续简便”是指管理人员和学生不用出楼，通过电话、网络或值班室等就可以通知维修人员进行维修。报修记录要完整，维修单主要内容：报修方式，报修时间，报修房间，报修项目，维修人员，维修人员到达时间、维修完成时间，维修结果（修好或说明不能维修原因）。
2.第24条，“用水、用电实行分楼计量”，要求提供每楼每月用电、用水记录表。
六、安全管理与服务
1.第27条，保卫部门和学生公寓管理部门应定期进行安全检查并提供安全检查记录。
2.第30条，检查时现场询问学生灭火器使用及火灾逃生方法。
3.第33条，便民服务项目可包括自行车打气筒、五金工具、针线、雨具、微波炉、煎药、代收信件包裹、无人充电、代收饮料瓶等。
七、文化建设
1.第34条，楼内文化建设除购买或制作格言、宣传画、绘画等方式，也可采用本校学生摄影、书画作品。
2.第35条，公寓公告栏不得与其他部门宣传橱窗混用，至少一季度更新一次内容，定期清理，保持干净整洁。
3.第36条，“开展公寓文化、艺术、宣传等活动”可以由公寓中心单独组织开展，也可由公寓中心或后勤管理部门与学校相关部门共同开展，也可以是学校部、处、学生会、团委、院系等专门组织学生在学生公寓开展的活动。
4.第37条，室内张贴物需大小适中，内容健康。
附件2
北京高校标准化食堂标准（2008版）
及部分条款解释
北京高校标准化食堂标准（2008版）
一、基础设施建设标准（ 45分）
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项目 |
项 目 内 容 |
单项分值 |
评估 方法 |
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（一） |
1、选址正确（0.2），交通方便（0.2），周围50米内无公厕（0.2）、蚊蝇孳生地（0.2）及危险物（0.2）。 |
1 |
现场 查看、查阅 资料 |
|
2、食堂生均面积为1.1-1.3平方米（1.2），餐厅与操作间面积比为(1:1.2-1.3）。 |
2.5 |
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|
3、食堂房屋布局合理、功能齐全，符合按原料、半成品、成品顺序分布的生产流程及安全、卫生要求（1.5）。 |
1.5 |
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|
（二） 餐厅 （8） |
4、餐厅的净高度不低于3.5米（0.5），配置餐桌椅（0.5），就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（0.6）。 |
1.6 |
现场 查看、查阅 资料 |
|
5、餐厅通风采光良好（0.2），空气清新（0.2），无油烟和蒸汽（0.2），建筑装饰材料无毒环保（0.2），地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能（0.8）。 |
1.6 |
||
|
6、有暖气，照明灯、电视、洗手池、吊扇或空调，照明充足，环境优雅。（缺一项扣0.2分）。 |
1 |
||
|
7、售饭台面为不锈钢或石材贴面（0.3），有保温设施（0.3），有保洁玻璃（0.2），台上有隔断（0.2）。 |
1 |
||
|
8、餐厅入口有门帘（0.2）、避风阁（0.4）。设有餐具回收处（0.4）。 |
1 |
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|
9、安装电子监控装置（0.3）及红外线探测报警器（0.3），有安全疏散标识（0.2）。 |
0.8 |
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|
10、有挂牌服务监督窗（0.3），设置公平秤（0.2），有免费汤和免费调料供应点（0.5）。 |
1 |
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（三） 操作间 （8） |
11、地面为水磨石或防滑通体砖（0.6），有一定坡度便于排水（0.2）。 |
0.8 |
现场 查看 |
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12、通风良好（0.2），有足够照明（0.2），墙面瓷砖到顶（0.4），天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料（0.2）。 |
1 |
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|
13、全部使用电气化清洁燃料（0.5）及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具（0.3），有电动抽排油烟蒸汽及送风设施（0.3），安装油烟净化装置（0.2）烟道每三个月定期清洗（0.2）。 |
1.5 |
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|
14、无蒸汽（0.2）、油烟（0.2）、地面积水（0.3），下水排放通畅（0.3）。 |
1 |
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15、餐具洗消间（0.3）、粗加工间（0.3）、主副食热加工间（0.4）、备餐间（0.3）、冷荤间（0.3）、风味排档（0.3）均独立设置，配有洗涤池或消毒池（0.2）。冷荤间具备2次更衣条件，达到专人、专室、专冰箱、专消毒、专用具，安装空调、紫外线消毒灯及净水装置（0.4）。 |
2.5 |
||
|
16、有防蝇（0.2）、防鼠（0.2）、防蟑螂（0.2）、防尘（0.2）、防盗（0.2）及防投毒设（措）施（0.2）。 |
1.2 |
||
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（四） 仓库 （3） |
17、主食库（0.5）、副食库（0.5）、杂品库（0.2）分别独立设置，货架（柜）（0.2）、储缸（桶）（0.2）齐全，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚（0.2）。 |
1.8 |
现场 查看 |
|
18、仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗并有足够照明。（缺一项扣0.15分）。 |
1.2 |
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|
（五） 配套 设施 （7） |
19、分别设置男女更衣室（0.6），室内有更衣柜（0.4）。 |
1 |
现场 查看 |
|
20、食堂建有炊事员专用卫生间（0.5）及洗澡间（0.3），卫生间门与食品加工间、备餐间不直接相通（0.2）。 |
1 |
||
|
21、食堂设有值班室（0.5），室内有电话（0.3）。 |
0.8 |
||
|
22、食堂门窗完好（0.7），消防设施齐全有效（0.3）。 |
1 |
||
|
23、食堂水电气计量设施齐全有效（1）。 |
1 |
||
|
24、食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶（0.4），有封闭垃圾车（0.4）。 |
0.8 |
||
|
25、专设有肉类（0.3）、鱼类（0.2）及蔬菜类（0.2）粗加工间、水池（0.2）、操作台（0.2）及专用冰箱（0.3）。 |
1.4 |
||
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（六）
炊具 （10） |
26、食堂配有电气化不锈钢主副食蒸箱、和面机、压面机、切肉机、铰肉机、电饼铛，安装位置符合安全及生产流程。（缺一项扣0.5分）。 |
4 |
现场 查看 |
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27、各种操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、菜盘均不锈钢化。小炊具齐全，定位摆放。（缺一项扣0.3分）。 |
3 |
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28、食堂应配备足量的不锈钢生食冰箱（0.3），半成品冰箱（0.3）及熟食冰箱（0.4）。必须按学生规模配置相适应的冷库（0.5）。 |
1.5 |
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29、全部使用公用餐具（0.5），有洗碗机（0.4）、消毒柜（0.3）及公用餐具保洁柜（0.3）。 |
1.5 |
||
|
（七） 售饭 系统 （4） |
30、实行微机管理售饭（0.5），有足量售饭窗口机（0.5），就餐排队时间不超过5分钟（0.5）。 |
1.5 |
现场 查看、查阅 资料 |
|
31、系统线路安全（0.3），专用加密数据库（0.2），原始数据和财务报表不可更改（0.2），数据库实时安全双备份（0.3），配有后备电源（0.3）和防雷击设施（0.2）。 |
1.5 |
||
|
32、系统稳定实用（0.4），功能齐全（0.3），能提供相应数据方便管理（0.3）。 |
1 |
二、队伍建设标准（10分）
|
项目 |
项 目 内 容 |
单项 分值 |
评估 方法 |
|
（八） 人员配备要求 （4） |
33、食堂工作人员与就餐人员的比例为1:(40-50)。（编制不足扣0.5-1分）。 |
2.5 |
查阅 |
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34、食堂经理实行聘任任期制（0.5），员工实行劳动合同制（0.5），非学校正式编制员工全部签订定劳动合同并上全相应社会保险（0.5）。 |
1.5 |
||
|
（九）
岗位 （6） |
35、设置经理、采购员、驾驶员、保管员、厨师长、核算员、微机操作员、维修员、炊事员、保洁员、值班员及财会人员，经过专业培训，具有专业技能。（缺一个岗位扣0.1分）。 |
1.5 |
查阅 资料、证件
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|
36、饮食中心经理（主任）应具有大专（含大专）以上文化程度（0.3），持有餐饮行业职业经理人资格证书（0.2），具有较强的经营管理能力（0.3），能撰写伙食管理文章（0.2）。 |
1 |
||
|
37、食堂经理具有高中（含）以上文化程度（0.3）和技师或高级工厨师证书（0.2），具有较丰富的管理经验（0.3）和成本核算能力（0.2）。 |
1 |
||
|
38、其他人员及炊事员应具有初中以上文化程度（0.5），等级厨师人数不少于炊事员总数的30%（0.5）。 |
1 |
||
|
39、主管会计应具有会计师职称（0.3），其他财务人员受过专业培训并获得会计证（0.2）。 |
0.5 |
||
|
40、对炊管人员实行上岗相关知识及标准化食堂评估标准的学习培训（0.5），进行食品卫生及消防知识考核（0.5）。 |
1 |
三、食堂管理标准（45分）
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项目 |
项 目 内 容 |
单项分值 |
评估 |
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（十） 制度 建设 （6） |
41、饮食中心建立了各岗位责任制。（缺一个岗位责任制度扣0.1分） |
1 |
查阅 |
|
42、建立了人事管理（含非学校编制人员管理）（0.5）、财务管理（0.4）、资产管理（含低值易耗品管理）（0.3）、学习培训制度（0.4）及报酬分配办法（0.4）。 |
2 |
||
|
43、建立了服务、安全、卫生、核算、劳保、廉洁、考勤、民主管理制度及伙食质量指标要求。（缺一项制度扣0.15分）。 |
1.5 |
||
|
44、编制印发员工手册(0.5)，主要内容规范齐全(0.3)。 |
0.8 |
||
|
45、建立了检查考核奖惩制度（0.3）并有严格执行的支撑材料（0.2），各种记录真实齐全（0.2）。 |
0.7 |
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（十一） 民主 管理 （2） |
46、建立了有学生代表参与的伙食民主管理委员会，定期开展活动，有成效，有记录（0.4）。 |
0.4 |
现场查看、查阅资料 |
|
47、食堂定期公布主副食原材料价格，供学生监督（0.4）。 |
0.4 |
||
|
48、全部伙食品种明码标价，食堂有主副食投料标准核算表（0.4）。 |
0.4 |
||
|
49、对学生在校园网上的意见和学代会伙食提案应核实答复，对存在的问题及时整改（0.4）。 |
0.4 |
||
|
50、食堂设值班经理或意见簿，确保有效沟通（0.4）。 |
0.4 |
||
|
（十二） 节能 降耗 （2） |
51、勤俭办伙，计划生产，精细加工，杜绝浪费，提高物料利用率（0.5）。 |
0.5 |
|
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52、开展节能宣传，使用节能产品，淘汰高耗能设备，节能措施有效（0.5）。 |
0.5 |
||
|
53、食堂水电气成本不超过食堂营业额的8-10% （1）。 |
1 |
||
|
（十三） 服务 要求 （4） |
54、服务程序规范，操作准确，用语文明，统一挂牌，微笑服务，与就餐者无争吵打闹现象。（一项不达标扣0.2分）。 |
1 |
现场 |
|
55、提供免费汤、免费调料、公平称、低价菜、保证热饭菜供应、开餐中及时对餐桌保洁。（一项不达标扣0.2分）。 |
1 |
||
|
56、尊重少数民族饮食习惯，设有清真食堂或符合要求的清真专用窗口。（一项不达标扣0.3分）。 |
1 |
||
|
57、有临时停电、停水、停气等应急措施和相关应急预案，关键部位安装应急灯。（一项不达标扣0.2分）。 |
1 |
||
|
（十四） 伙食 质量 （11） |
58、主副食加工和烹饪制作规范，色、香、味、形达到相应要求。（不达标扣0.5-1分） |
4 |
现场查看、询问、查阅资料 |
|
59、副食炒菜高、中、低档的比例为3：5：2。（低价位副食比例不足扣0.5-1分）。 |
2 |
||
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60、早餐主食品种10种以上（0.5），副食品种5种以上（0.5）。中晚餐主食品种15种（1）、副食品种25种（1）以上。（缺一个品种扣0.1分）。 |
3 |
||
|
61、食堂设有大众主食（0.6）、大众副食（0.6）、冷荤（0.2）、饮料（0.2）、风味小吃（0.2）及中炒（0.2）。 |
2 |
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（十五） 成本 核算 （6） |
62、食堂办伙物资均归饮食中心实行集中采购（0.8），参加北京高校伙食原材料联合采购并在高校伙食原材料联合采购中心确定的合格供应商中进行日常采购（0.7）。 |
1.5 |
现场查看、查阅资料 |
|
63、集中采购的物资应以低于市场零售价5-10%的价格供应食堂。 |
1 |
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64、实行规范的成本核算（0.8），间接成本（销售毛利率）原则上控制在25-35%（0.7）。 |
1.5 |
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65、办伙物资的采购、验收、保管、发放制度健全、执行规范（0.5），实行库房统一管理并定期盘点（0.5）。 |
1 |
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66、在单菜核算基础上制定食堂标准指导菜谱，规范菜名、投料、数量及售价（0.3）。坚持食堂日核算（0.3），适时进行严格的单菜核算（0.2），保持饭菜价格相对稳定（0.2）。 |
1 |
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（十六） 财务 管理 （2） |
67、饮食中心设有独立的账户或分户核算（0.4），有专职会计和出纳（0.2），财务工作实行电算化（0.2）。 |
0.8 |
查阅 |
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68、会计科目设置符合办伙要求，会计核算符合会计法要求，管理符合财务规范，定期上交财务报表。 |
0.4 |
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69、财务人员每月到总库及食堂参加盘库，做到账实相符。 |
0.4 |
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70、对固定资产进行建档管理，登记内容规范明细，账物相符。 |
0.4 |
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（十七） 安全 卫生 （12） |
71、严格执行《食品卫生法》（0.4），有专职（或兼职）食品卫生检查工作人员（0.3），进行定期检查（0.3）。 |
1 |
现场 |
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72、盛放生食、半成品、熟食的炊餐具严格分开（1），离地上架（0.3），严格消毒（0.4），分类码放保持洁净（0.3）。 |
2 |
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73、炊事机械，用具使用完毕应清洗干净（0.8），摆放整齐（0.2）。 |
1 |
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74、保持食堂内外环境整洁，划分卫生区（0.2）、责任到人（0.2），每餐后清扫（0.2），每周一次大清扫（0.2），做到内外环境干净、物见本色（0.2）。 |
1 |
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75、炊事员上岗穿戴统一工装，衣帽整洁（0.5），操作前后洗手（0.2），售饭时使用售货工具并配戴口罩手套（0.3），使用塑料袋应符合食品卫生要求（0.2）。上岗后不吸烟、不随地吐痰、不戴首饰（0.3），炊管人员每年进行健康体检，有有效健康证（0.3），每日上岗进行身体晨检并有记录（0.2）。 |
2 |
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76、办伙原材料包装袋上必须有国家质量安全QS标志（0.5），食堂和库房均不准存放有毒有害物品（0.5）。 |
1 |
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77、机械设备完好（0.5），使用规程制度就近上墙（0.2），按要求安全操作（0.3）。 |
1 |
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78、食堂防火设施器材齐全有效，摆放到位（0.3），防火、防盗、防投毒措施落实（0.3），设有值班员及巡检安全员（0.2）。定期进行全员安全卫生知识培训（0.2）。 |
1 |
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79、涉及使用性质、安全、卫生的关键房屋、炊事用具必须标识清楚（0.5），非本食堂人员不得进入后厨及风味明档间（0.5）。 |
1 |
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80、不出售扁豆（0.2）、猪肝及水发产品（0.2），不出售剩饭菜（0.6）。 |
1 |
四、说明
（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：
1.未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2.在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3.在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4.1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5.从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
北京高校标准化食堂标准（2008版）
部分条款解释
为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分
1.计算就餐人数及评分标准
以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2.操作间面积比例评分标准
操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
二、餐厅部分
座位数不足评分标准
座位数占就餐人数的32-26%扣0.1分；25-20%扣0.2分；占20%以下扣0.3分。
三、操作间部分
1.粗加工间、主副食热加工间、洗碗间均应有排水明沟。
2.冷荤间应全封闭，本部分两项不达标酌情扣分。
四、配套设施部分
食堂无专用卫生间及洗澡间扣0.5分，前提为炊事员在学校浴室或宿舍浴室洗浴。
五、人员配备部分
1.人员配备不足评分标准
食堂人员与就餐人员的比例为1:51-1:60扣0.5-0.7分；1:61-1:70扣0.8-1分。
2.未签劳动合同及未上保险评分标准
发现一例未签劳动合同（试用期除外）扣0.1分，扣满0.5分为止；发现一例未上社会保险扣0.1分，扣满0.5分为止。
六、岗位设置部分
1.撰写伙食管理文章评分标准。在市高校后勤研究会伙食专委会或市高校后勤研究会上交流材料得0.1分，在公开刊物上发表伙食管理文章得0.2分。
2.食堂经理仅为初中文化扣0.1分；没有高级工厨师证扣0.1分。
七、制度建设部分
“员工手册主要内容规范齐全”指手册应包括饮食中心简介、目标宗旨、组织机构、员工聘用、员工的权利与义务、薪酬与福利、考勤、培训与考核、劳动纪律、奖惩规定、安全与卫生、文明服务制度等。
八、民主管理部分
食堂定期公布的主副食原料价格为中心对食堂的配送价格。
九、“有相关应急预案”指除停水、电、气外还应有发生食物中毒、学生罢餐、售饭系统突然失效等应急预案。
十、伙食质量部分
高、中、低档副食价格标准规定（专指学生基本大伙，不包括风味品种）：
1元及以下为低档菜；1元以上至3元为中档菜；3元以上至5元为高档菜；5元以上为单炒特供菜。
学生食堂供应酒类仅限于啤酒，食堂小卖部严禁出售食品饮料以外的生活百货。
十一、成本核算部分
1.“市场零售价”指社会上大超市供应的价格。
2.计算间接成本时，水、电、气计入直接成本。
3.“适时进行严格的成本核算”指定期对所有品种的核算及推出新品种或原材料价格大幅变动时的相应单品种核算。
十二、财务管理部分
伙食财务实行独立账户、会计委派制或后勤财务统管方式均可，但必须分户核算管理，有专职会计及出纳。
十三、安全卫生部分
1.发现一例生食与半成品炊具用具未分开扣0.2分；生食与熟食或半成品与熟食的炊具用具未分开扣0.3分。
2.“不得出售剩饭菜”，指米饭不过夜，炒菜及凉菜中的蔬菜不过夜，茶鸡蛋不过夜。
3.“水发产品”指市场销售的水发肉产品及水产品。
十四、达标要求部分
关于标准化食堂更换经营管理者（法人更换）系指将该食堂全部交由兄弟院校（无标准化食堂资质）托管经营或交由引进的社会餐饮公司（具独立法人资质）经营的。
附件3
北京高校两个标准化评估验收申请表
校名（盖校章）：
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序号 |
申报学生公寓或食堂名称 |
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联系人： 电话： 手机：
注：此表可复印或复制，填好后邮寄市教委学校后勤处收。
