为进一步提升厨师烹饪水平，提高菜品质量，鼓励厨师积极创新，提高师生就餐满意度，4月18、20日，北京交通大学后勤集团饮食服务中心举办厨师实操技术交流系列活动。基本伙餐厅共计50名厨师参加了本次交流。
实操交流过程中，每名厨师现场烹炒3个家常菜：尖椒土豆丝、宫保鸡丁、回锅肉。三道家常菜最能考验刀工，也最能体现厨师水平。活动要求厨师自带原材料，现场切配、烹炒，最后由高级烹饪技师对菜品进行点评。点评环节，指导老师对各个菜品逐一指导，指出长处及不足，帮助分析原因，并提出了具体的改进建议。
最后，交流的厨师在现场互相品尝菜品，并交流心得体会。本次活动的另一个亮点是创新，中心鼓励厨师加入个人的元素，对菜品的搭配不拘泥于定式，可将传统的烹饪技法与师生的“现代口感”融合，做出营养搭配合理，口味被大众接受的新传统菜肴。
本次实操交流活动，考验了厨师们的基本功和烹饪技巧，也促进了大家之间互相学习，有助于帮助厨师从中吸取优秀经验和做法，提高自身的技能和烹饪水平。
（图/文 姜凌晖）
